La squadra è tutta declinata al femminile. Quattro pastry chef giapponesi si muovono in armonia e lavorano le materie prime secondo la tradizione, per lo più con le mani, senza affidare troppe attività alle macchine.

La capobrigata del nostro laboratorio moderno e artigianale, è Mitzuko Takei. La sua storia è esemplare, giovanissima padroneggia già tutta la cucina tradizionale e riesce a farsi assumere nel più famoso ristorante francese di Tokio, il Taillevent-Robuchon. Qui nasce il suo interesse per la gastronomia occidentale che la porterà a Parigi, Montecarlo ed infine a Roma dove, prima di unirsi a noi, tiene corsi di cucina e pasticceria giapponese in due importanti scuole e prepara i dessert per i pranzi ufficiali dell’Ambasciata, apprezzati in più occasioni dalla famiglia dell’Imperatore.